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青椒肉丝怎么做最有营养《资讯》

发布时间:2020-08-26 17:00:08 阅读: 来源:酸奶机厂家

文章目录一、青椒肉丝简介二、青椒肉丝图片三、青椒肉丝怎么做最有营养四、青椒肉丝怎么做营养会流失五、青椒肉丝各食材的处理方法

青椒肉丝简介

青椒肉丝又名辣椒肉丝、辣椒炒肉,是一道色香味俱全的汉族名菜。青椒肉丝以青椒、肉丝为主要食材,经炒制而成。成菜后,色泽美观,质嫩味美,色香味俱全,营养价值丰富。青椒果肉厚而脆嫩,富含维生素C、碳水化合物,还有大量的微量元素以及维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

青椒肉丝图片

青椒肉丝怎么做最有营养

食材:大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。

做法

1、大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。

2、把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。

3、在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。

4、炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。

5、再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。

6、肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。

7、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

食材:猪肉300克,青椒3只,鸡蛋1个,料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。

做法

1、猪肉洗净,瘦肉切成丝,肥肉切丝,和瘦肉分开。

2、肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。

3、腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。

4、炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。

5、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油,再倒入瘦肉丝快速翻炒。

6、加入白糖和少量的生抽。

7、肉丝变色后,大约1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒。

8、青椒断生变色后,加入鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘。

青椒肉丝怎么做营养会流失

炒的时候肉丝不用炒很久,快速翻炒至变色即可,这样出来的肉丝才嫩滑的。青椒先煸干一下水份,吃起来会更脆一点,颜色也会更绿一些,所以最后放,不用炒太久,加入调料,翻炒均匀即可。全程大火爆炒,炒肉丝和放青椒的速度要快。腌制肉丝的时候,已经放入调味料,所以在后期炒的时候,盐的量要控制。

青椒肉丝各食材的处理方法

1、青椒

青椒淘洗去籽洗干净,切成约3毫米粗的丝备用。根据口味挑选合适的青椒,不喜欢辣的就用菜椒,喜欢辣的就用小米椒。青椒要挑色泽鲜亮的,个头饱满,显得骨灵的;同时还要用手掂一掂,捏一捏,份量沉的,而且不软的都是新鲜的,好的柿子椒。

2、肉丝

猪肉切丝,先加各种调味料抓匀入味后,再加水,用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉,此做法是为了先让肉丝入味;加水是为了让肉丝更水嫩;再拌上淀粉,让肉里的水份整个被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。猪肉选择肥瘦适当的五花肉,肥瘦比较大概在3:7。腌制肉丝时可适当加点白糖,即可以使肉丝更嫩味道更佳,也可以使成品色泽鲜亮。

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